青花椒鱼片

作者： 宅五修二

九月说想吃青花椒鱼片，所以就得做啊！ 😄😄😄 菜场上还真神一样的出现两箩筐新鲜青花椒！第一堆，手速太慢，未果；第二堆，寻味而至，速抢！😜😜😜

用料

• 花鲢 1整条
• 新鲜青花椒 一大爪子
• 腌料一(鱼骨用) 盐、胡椒粉、料酒
• 腌料二（鱼片用） 盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉
• 配料一 菜籽油、姜片、蒜泥、花椒粒、二荆条、豆瓣酱
• 配料二 香菜、豆芽

青花椒鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼块用腌料一搅拌均匀，腌制10分钟；

步骤 2

鱼片尽量沥干水；

步骤 3

鱼片用腌料二搅拌均匀，腌制10分钟；

步骤 4

搜罗到农家自钟的小香菜，太香！😘

步骤 5

今天重要的配料：新鲜青花椒；

步骤 6

自家的豆瓣酱，川菜里的灵魂伴侣！

步骤 7

1、锅内放底油，2成油温放配料一，炒香，后放豆瓣酱，炒出红油，倒入鱼骨翻炒一分钟，加开水开大火煮开，放豆芽，少许调料（盐、胡椒粉），煮一分钟后，捞出鱼骨和豆芽，做铺底； 2、煮开鱼汤，滑鱼片40秒后捞出铺鱼骨上，倒入鱼汤； 3、最后，放青花椒在碗中央，浇热油，撒香菜…嗅着奇香上桌😍😍😍

步骤 8

稳住了，整个江湖都是你的； 稳不住，整个油锅就是你的！

青花椒鱼片的小贴士

1、鱼可以让市场大叔代劳分割，提醒鱼片不要太薄； 2、鱼片洗净后，尽量挤干再腌制； 3、任何美味最重要的是好食材，今儿觅得小香菜、新鲜青花椒，幸事！

菜谱创建时间：2018-09-07 16:45:30