黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍

作者： 小胖榛Hazelnut

方子来自MASAの料理ABC：https://www.youtube.com/watch?v=OC4pKSBjTkw&t=1s 介紹日本的傳統蒸料理！ 做法很簡單。只要注意， 蛋&高湯的比例&加熱的方式 就可以做出來超級滑嫩的 美味茶碗蒸喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 方子为4-6人份

用料

• #茶碗蒸配菜
• 鸡腿肉 1片
• 酱油 1/2 tsp
• 虾仁 4颗
• 胡萝卜（切薄片） 4片
• 香菇 1朵
• 菠菜 1/2把
• 海鲜菇 1/4包
• #蛋汁
• 鸡蛋 3个
• 日式高汤 450ml
• 清酒 1 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 砂糖 1/2 tsp
• 酱油 1 tsp

黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍的做法步骤

步骤 1

准备去骨鸡腿肉一片，去掉多余的皮和骨头，并切断筋

步骤 2

开中火，国内倒入少许油，把鸡腿肉有皮的那一面放入锅子煎

步骤 3

皮面煎到金黄即可，不需要翻面煎另一面，我们这一步只需要将鸡肉煎到半熟的状态，因为等会还要上锅蒸。

步骤 4

鸡肉切小块

步骤 5

放入一个小碗中，并加入1/2 tsp的酱油，腌渍5-10分钟

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步骤 6

步骤 6

胡萝卜切4片，并用梅花造型的模具切块

步骤 7

入水中焯熟

步骤 8

香菇切4块，每一块上面划十字刀花

步骤 9

菠菜焯熟，并切入口合适的段

步骤 10

虾仁去虾线

步骤 11

所有茶碗蒸的材料就准备好了

步骤 12

茶碗蒸的蛋汁比例是蛋：日式高汤=1: 2.5~3。也就是按照一个中等大小的蛋大约60ml的蛋液计算，需要准备的高汤应该是150-180ml。

步骤 13

为什么高汤是一个区间？这个主要根据食材的水分多少做调整。如果材料用的是会出水的材料（肉&海鲜），高汤大概是2.5倍就够了。如果用的是比较干的食材（菇类&鱼板）则高汤可以高达3倍

步骤 14

3个鸡蛋在碗里打散，打成均匀的蛋液

步骤 15

日式高汤里面加入清酒，砂糖，酱油，盐，并搅拌均匀

步骤 16

将鸡蛋与日式高汤混合均匀

步骤 17

过筛去掉蛋筋

步骤 18

耐热的碗中加入鸡肉铺在底层，然后放入菠菜的茎段

步骤 19

再放上菠菜的叶段，并保留一部分菠菜放在表面装饰用，放上海鲜菇

步骤 20

浇入蛋液，表面放上菇，虾仁，剩下的菠菜叶段

步骤 21

蒸锅预热到下面的水煮沸，放入茶碗蒸，小心烫手，可以带上手套。盖上盖子，转大火等待约30秒，也就是国内充满蒸汽的状态

步骤 22

转小火，盖子下面放一根竹签，筷子也行，夹在盖子下，蒸8分钟，这样蒸笼内的温度不会变太高。不然，蛋汁会煮沸=生产气泡=口感不好

步骤 23

时间到就熄火，拿走竹签或筷子，盖子盖严实，焖大约3分钟。摇一摇看看中间的蛋汁有没有凝固

菜谱创建时间：2018-09-07 16:11:34