因为一个人吃，也没买多少鱼，只有一斤左右，在市场处理好切片，鱼清洗干净，加点淀粉，还有胡椒，料酒，盐码味（我觉得现在码味，待会煮出来入味点） 姜蒜切片，酸菜切丝，泡椒切粒，再倒点泡椒水出来 香菇切片（自己喜欢放点香菇，也可以放别的、或者不放），葱切段，香菜我没切（因为喜欢香菜，所以不准备切碎了，不好夹…
锅里倒油，开后放入猪油，转小火，猪油化开之后放入姜蒜片，接着放入酸菜多才炒会儿,再放入花椒（喜欢吃麻就多放点，花椒别最先放，容易糊）。 炒香之后放入香菇和泡椒，炒一会儿放入刚刚倒出来的泡椒水，翻炒几下，倒入开水… 熬一会儿后，先试试味道（因为酸菜本来有味儿，泡椒水也是有味儿的）然后加入调料ᶘ ᵒᴥᵒᶅ，家里没有鸡精什么的，所以只放了些盐… 煮几分钟后，先把鱼头，还有带骨的鱼肉放进去（因为肉厚，所以提前放入多炖会儿），煮两三分钟左右倒入剩下的鱼片入锅，再煮两三分钟（鱼片厚就多煮会儿，鱼片薄就少煮会儿，以免过老或者没熟） 起锅之后，用另一个小锅倒少许油，开后关火，晾一下，把花椒，干辣椒段丢进去（可以放点辣椒面，也可以不要）然后倒入鱼里，撒上葱和香菜就好了^o^