肉切麻将块，凉水下锅，放葱 姜 料酒
捞出热水洗干净，干锅大火下肉，煎至金黄，关火
另起锅熬糖，焦糖色加水至烧开
肉锅倒出多余油，放葱姜 干辣椒 花椒 大料 香叶，炒香，倒入糖水和热水
加料酒 老抽 小火炖40分钟后出锅，汤汁多了可勾芡。