羊肉放入冷水锅里，煮出血沫。 冷水是关键
捞出待用
热锅凉油，小火放入葱段，姜片，炒香，继续小火，放入花椒，干辣椒，翻炒，一勺郫县豆瓣酱剁碎，放入，一起翻炒，放入几颗冰糖，炒化。 热锅凉油炒一切调料是关键
放入羊肉，继续翻炒，放入料酒，老抽，味极鲜翻炒上色。
放入热水，没过羊肉，稍微多放点水也没关系，防止干锅。大火煮开，洒盐调味，放入桂皮，香叶。盖上锅盖，中火慢焖一小时左右。中间要偶尔翻下锅。 这一步也是最终确定味道的关键时刻，尝尝汤汁，少什么味道加什么调料即可
焖好的羊肉放在锅里浸泡半小时，再大火烧开。这样会更加入味儿 如果口味不重，这个时候就可以直接吃啦。
隔壁邻居都可以闻到香味儿的红焖羊排就出锅啦……大快朵颐！