软软的面包（80%中种）

作者： 风萧萧1

每天的忙碌 总想做一款自己喜欢的面包 简单又快手 味道醇厚香甜 软软的拿不住的惊喜 感受食物带来的惊喜

用料

• 面包粉（中种） 800克
• 牛奶 480克
• 酵母 8克
• 主面团
• 面粉 200克
• 牛奶 70克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 2个（去壳后蛋液100克）
• 糖 90克
• 盐 9克
• 奶粉 40克
• 黄油 80克

软软的面包（80%中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团： 酵母先用少量温牛奶化开 再把面粉与剩余牛奶（冰箱取出的）混合并揉成光滑面团

步骤 2

2室温先放置半小时 再放入冰箱冷藏 冰箱温度在5度右右 发酵17小时到24小时左右 即可

步骤 3

3 除黄油外中种材料与主面团混合 并用厨师机或面包机揉到扩展阶段 接着加入黄油揉出手套模多些耐心并观察面团状态 别揉过了

步骤 4

4 让面团松驰30分钟 无需再发酵

步骤 5

5 排气并整形成圆形 进行二次发酵 烤箱选了35度发酵并加碗60度右右热水增加湿度

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步骤 6

步骤 6

6发了大约50分钟 面包约2倍大

步骤 7

7 烤箱180度预热10分钟 把面包放入烤箱 烤箱180度20分钟 出炉

软软的面包（80%中种）的小贴士

1 牛奶可以预留20克 看面团状态 再加 刚开始会有点湿粘 坚持揉一揉 牛奶多些做出的面包才会更软（牛奶部分也可用水代替 水用牛奶的90%即可）

菜谱创建时间：2018-09-05 20:30:58