明太鱼洗净，在鱼身斜刀切几刀，方便鱼入味。
鱼用料酒，盐，葱，姜腌制10分钟。
洋葱，姜，蒜，干辣椒备用。
韩国辣酱（推荐韩国清净园的），郫县豆瓣酱备用。
去掉腌制用的葱姜，在鱼身涂上干淀粉，形成一层浆糊。
平底锅放油，油热后放入鱼，煎至两面金黄。用油炸也可以。
鱼一定要多煎一会才好吃，煎至鱼皮酥脆，鱼身刀纹裂开。煎好后放入盘中备用。
锅中热油，放入干辣椒，洋葱，姜，蒜炒香。放入韩国辣酱和豆瓣酱，韩国辣酱和豆瓣酱的比例约为3:1。放入酱油，盐，糖适量，小火炒出酱香。
放入淀粉水，熬成汤汁。放入煎好的鱼，盖上锅盖小火焖3分钟。鱼翻面，再盖锅盖小火焖3分钟。喜欢吃香菜的朋友可以在焖鱼时放入适量香菜（我不吃香菜所以没放）
收汁后盛盘。
1.鱼一定要煎到火候，再焖才好吃。 2.韩国辣酱和豆瓣酱的比例是我做过多次觉得好吃的比例，可以根据自己的口味调整，其实正宗的朝鲜族辣焖明太鱼是不放豆瓣酱的。