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相传，广府人南迁，劳碌疲惫，又遇南粤湿热气候，身体虚弱多病，爱吃的广府人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤，火候足、时间长、既取药补之效，又取入口之甘甜，用以滋补、养颜、强身，特别是搭配中药材，以“养生”先行的理念，更是在广东人的胃里打出了一片天地，一直延续千年，成为广府人最好的营养滋补品，饭前喝汤也成为广府人餐桌上最醒神的节目，是广东美食中最旗帜鲜明的一个标杆，男女皆宜。 广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系，属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。汤水是南方人饮食中最重要的一部份，广东人认为汤水可以滋补五脏、营养六腑，而广东汤水亦为广东菜一大特色。接下来为大家展示广东清补凉的做法。
广东清补凉的做法步骤
步骤 2
肉材最好选500g排骨或仙骨，肉材下过前必须要经过飞水这个步奏。目的是去除血水，去腥。飞水一定要记住肉材冷水下锅，待水开后三分钟捞出备用。
步骤 3
食材原料浸泡10分钟就行了，枸杞直接清洗干净就行了。
步骤 4
把肉材和汤料放进砂锅中，注入清水3L，煲汤火候也很讲究的，先用大火烧开10分钟后立马转小火慢炖1.5小时~2小时。小火的意思的只留火心的火。
步骤 5
关火前5分钟放入食盐，千万不能过早放盐，过早放盐会导致肉类的表层蛋白质迅速凝固，锁住里面的蛋白质出不来，汤色会发暗，没有什么味道。
菜谱创建时间：2018-09-05 16:59:11