苦瓜先在开水里煮一会儿，待颜色变成翠绿色，略软，即可捞出。倒入玻璃碗中，加入薄盐生抽和饺子醋。用这两种调料是为了不让苦瓜太闲，口味太重，同时饺子醋里的糖分也可以中和化解苦瓜的苦涩。 小根鸡肉肠切片，无需很薄。可与苦瓜形状相仿。在拌好苦瓜后再加入碗中。因为鸡肉肠已经有了自身味道，如果一开始就同苦瓜一起淋入酱油和醋会改变本身的味道。