蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里，加入2～3滴柠檬汁或白醋，打发至鱼眼泡，加入1/3糖。
继续打发至泡沫细腻再加入1/3糖。
打至湿性发泡后加入剩余糖和5g玉米淀粉，搅打至干性发泡，如图，提起打蛋器，有小尖尖。
蛋黄、油、牛奶加到一个盆里，筛入低粉和淀粉，z字搅拌均匀，液体状态如图。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，切拌均匀。
继续加入蛋白霜，小心翻拌+切拌至无明显蛋白块，蛋糕液变得轻盈。倒入蛋糕模中，蛋糕液7、8分满即可。
把装有蛋糕液的模具振几下，把表面的大气泡振掉，放入预热好的烤箱，170度，25～35分钟。烤至25分钟左右插入一根竹签或牙签，如果竹签上不粘就是烤好了。
蛋糕烤好后，从15～20cm高处摔一到两下，把热气振出，然后倒扣在网上放凉。放凉后脱模。切成三片备用。
水果切成小粒备用，火龙果20g左右切块搅碎，然后过筛备用。
取150g奶油，加入15g糖，打发至5～6分发，逐步加入火龙果汁，调整到自己喜欢的颜色。继续打发至8分发。
取蛋糕片，抹奶油，摆水果粒，中心留2cm左右不摆，外圈留1cm左右不摆。然后再盖一层奶油。蛋糕继续抹面，修整形状。放入冷藏备用。
做奶油奶酪淋面（奶酪淋面比巧克力淋面特别好吃），1.取35g奶油奶酪，隔40度左右的温水压扁。2.然后取65g左右奶油加入慢慢压拌，一开始会有颗粒，拌一会就好了。最终状态如图。
把已经抹好面的蛋糕取出，淋上适量奶油奶酪，剩余一些淋面液体放入裱花袋里，做出滴落效果，如图
我的成品。这个蛋糕我重新计算了一下热量2000千卡左右，大家且吃且珍惜。
1.蛋白霜的质量决定戚风蛋糕是否可以成功，鸡蛋一定要冷藏新鲜的，玉米淀粉的加入可以使蛋白霜更细腻，更稳定，最好不要省。 2.抹面蛋糕中心不加水果是为了好切，外圈不加是防止抹面的时候掉落。 如果做裸蛋糕，外侧无所谓。 3.奶油奶酪稀了就放冰箱里冷藏一下就好了。 4关于装饰，自己做的话，建议使用小道具，某宝上搜索蛋糕插牌、玩偶等，即使抹面不好，也会非常好看。 5.水果加一些酸甜的，吃起来不会太腻。 pps：除了主图，其他图片均来源于网络，侵权删。