乳酪哈斯面包🍞

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 900克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 50克
• 酵母 15克
• 鸡蛋 100克
• MG芝士 150克
• 水 400克
• 盐 15克
• 砂糖 120克
• 黄油 100克
• 老面 250克

乳酪哈斯面包🍞的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉900克，低筋面粉100克，奶粉50克，鸡蛋100克，MG奶油芝士150克，白砂糖120克，黄油100克放入厨师机中，400克的水和15克的盐完全融合后，再加入厨师机中搅拌面粉。

步骤 2

但面团成型时，把250克的老面加进去，没有老面的话，高筋面粉和水的比例按3:2的比例进行搭配，直接在步骤1加入。

步骤 3

面团表面干燥有光泽有弹性，拉出来的薄膜易断裂，这时加入15克的盐。

步骤 4

面团能拉出薄膜不易断裂即可。

步骤 5

面团搅拌好后，包裹上保险膜，松弛。

步骤 6

面团松弛完成后，切割成小面团，150克/个，醒发。

步骤 7

当小面团醒发完成后，先将小面团按长，在用擀面杖擀成长方形。

步骤 8

再把面团翻面，卷起来。

步骤 9

面团卷好后，再次醒发。

步骤 10

面团醒好之后，用刀切一刀，

步骤 11

在割痕上，挤上黄油。

步骤 12

再在面团上晒上糖粉。

步骤 13

把面团放入烤箱，上火180 下火170 时间12分钟 当面包烤到第8分钟时，拉出来撒糖粉，再放进烤箱烤

步骤 14

烤好之后，再撒上一层糖粉。

步骤 15

烤好之后，冷却

菜谱创建时间：2018-09-03 17:45:28