八宝甜酱

作者： 波若蜜

苏锡家常，拌个面带个饭什么的不在话下。

用料

• 详见步骤

八宝甜酱的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉适量，切肉丁。（汤勺）两勺料酒，半勺生抽，一小撮糖。

步骤 2

一勺生粉，抓匀。

步骤 3

静置腌一会儿

步骤 4

准备一罐甜面酱，一般我会买李锦记这个，量烧一顿正好。

步骤 5

茭白两根，豆干3-4块

步骤 6

切适口大小约8mm左右，不要切太细小不是包馅儿。

步骤 7

熟花生一碗，喜欢花生多一些，吃起来更香，可以买现成的油炸花生米记得提前去衣。

步骤 8

大开洋冷水泡软

步骤 9

热锅，加一大勺油烧热，先放豆干和茭白丁，翻炒。

步骤 10

半分钟左右将它们推至四周（这个方法是我炒菜的惯用手法，在没时间提前炒断生肉丝时就很方便，学起来）

步骤 11

此时在最热的锅子中心倒入提前腌好的肉丁。

步骤 12

翻炒，这么做不仅节省时间，而且炒出来的肉不会老（一般情况下炒个肉丝肉片，都需要先将肉类炒至断生盛出，再下锅跟配菜同炒）

步骤 13

同上，趁肉丁半生时推至四周

步骤 14

倒入一罐甜面酱

步骤 15

两大勺白砂糖（我等苏锡人士嗜甜，本身这面酱挺咸的，后续一粒盐都不需要再放，糖千万别省）当然不喜欢甜口的话，糖的量按自己喜好来，鸡精这些也省了，这酱里面肯定没少放，调味方面基本这样差不多。

步骤 16

就用甜面酱的罐子接一杯再多小半杯水，这样能看明白吧，也省的大家搞不清水量，我真的很怕那些会问我加几毫升水的...

步骤 17

搅开，大火轻轻画圈拌匀，煮至酱汁略收紧变浓稠转小火。（不停慢慢搅拌，不要走开，会焦底）

步骤 18

此时加入花生粒，花生不能太早放，早放就不脆了。

步骤 19

拌匀后盛出

步骤 20

虽说叫“八宝酱丁”只为讨个彩头，一般我家做最多也就是再加点毛豆，其他香菇，木耳这些可以按自己喜好和存货调整配料，春天冬天可以用笋丁，夏天当然茭白最赞，做辣酱的话不是我强项，以后有机会研究研究，这道偏江南口味。

菜谱创建时间：2018-09-03 14:05:44