1-1. 将糖1、果胶混合后，倒入柑橘果茸和香柠檬果茸1的混合物里；
1-2. 煮沸之后，加入糖2；
1-3. 当糖开始融化时，加入葡萄糖，加热至104℃；
1-4. 停止加热，将香柠檬果茸2及柑橘浓缩制品倒入其中；
1-5. 在大理石台上涂上一层润滑油（无色无味最佳，以免影响成品的香气和口感），将完成的混合物倒在上面；
1-6. 用抹刀抹平。
2-1. 将柑橘浓缩制品和转化糖1倒入搅拌盆，充分混合；
2-2. 在平底锅里加入糖、转化糖2和水，煮至沸腾；
2-3. 煮至110℃，然后倒入混合搅拌盆里；
2-4. 加入复水吉利丁，低速打发至其完全融化；
2-5. 加速打发至绸带状。
3-1. 将柑橘棉花糖平铺在柑橘软糖上，静置1小时左右，略凝结状态即可（避免静置过久，导致水分流失、表皮过干，而不易卷起）；
3-2. 将两层一起卷起来，用保鲜膜包紧，22℃以下静置一夜；
3-3. 待食用时，切成想要的形状，滚上一层糖粉。
本期公益配方，经乐逢卓越供应商伙伴宝茸提供。 来自其品牌大使Chef Gael Etrillard。