欧包割包记录＆分享

作者： Cocolat

差不多五年前我迷过一阵欧包，养了酵种，乱烤了一阵子，后来过劲了就没玩了。酵种制干冷冻了。 后来啊一帮损友天天在讨论面包，然后又拉我进坑了。 这次稍微认真了一点🙄。 然而我好像不能老老实实脚踏实地烤面包追求组织，非要弄个花才高兴😶。所以开始练习割包。劳逸结合嘛。 图片都是我自己的作品，记录一下做过的图案。也会分享我遇到的问题和解决方案。*都是我一己之见，有说错的欢迎更正。 这是个汇总帖，有做新图案就会更新。有独立教程的会附上链接。 割法要点会逐渐写在tip里，有兴趣可以看看。 面团制作视频教程请看这个帖子 http://www.xiachufang.com/recipe/103641141/

用料

• 面团
• 刀片

欧包割包记录＆分享的做法步骤

步骤 1

我暂时用这个割，村里没专用刀卖，穿个烧烤签没觉得更好用。 割前的装饰粉需要对比的话会用米粉 比较耐烤，想要rustic 效果就用杜兰小麦粉那样子。

步骤 2

撒粉强推这个，真的很好用，淡妆。撒完用手抹均匀一下，也可以晕染一下做个渐层色😏

步骤 3

面团从发酵篮倒出来之后刷一下结块的粉再撒新粉。

步骤 4

阿拉丁 http://www.xiachufang.com/recipe/103703040/

步骤 5

这个做法是撒粉之后用牙签刮一个螺旋型线条，然后顺着线条割出叶片。割完第一圈叶片之后，挨着它割第二圈叶片。 这个纹路不能割太浅。

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步骤 6

步骤 6

尝试下经典纹。 这个面团好像整形拉得不够紧。。。

步骤 7

大割口要利落必须憋着一口气快速拉刀片，深度要够。

步骤 8

忘记拍割完的图，后补手稿😅 *装饰叶子不要割得太往下，那样有影响长高风险。

步骤 9

这个中间割口垂直割，不要拿角度，不要太深。否则会卷起一边耳朵。

步骤 10

千叶，教程戳链接： http://www.xiachufang.com/recipe/103671096/

步骤 11

雪花 http://www.xiachufang.com/recipe/103524260/

步骤 12

雨林 http://www.xiachufang.com/recipe/103747376/

步骤 13

松球 http://www.xiachufang.com/recipe/103714058/

步骤 14

连叶 http://www.xiachufang.com/recipe/103646279/

步骤 15

签名包子，叶子割法参考雨林或者千叶。

步骤 16

雨林的圆形版本，加了新叶子。

步骤 17

龟背竹

欧包割包记录＆分享的小贴士

刀片： 1. 直接拿着刀片割 割密集细致花纹最适合。操控感最好。 记得在其中一面刀刃贴上美纹纸。 2. 带刀把的弧度刀 用这种割大口子最容易割出耳朵。但不太适合精细纹路。 3. 带刀把的直刀 这种应该是百搭款，而且安全。但是我自己觉得对细致纹不如直接拿刀片，割耳朵不如弧度刀。 *刀片拉面团 这个... 不要随便怪刀片用两次就不利了。我2片刀片割了50＋个包，没觉得要换。我不会告诉你开始没找到方法我也怨刀片来着。其实也主要因为我这村吉列刀片要一欧一片😤

菜谱创建时间：2018-09-03 07:00:10