黑虎掌菌去根，刮洗干净菌柄。
清洗干净后切粗条。
所有材料，少一味郫县豆瓣没有入照。姜蒜切片，辣椒切滚刀。
忘记拍照。热锅冷油放入排骨，老姜片，花椒，爆至排骨金黄，倒入料酒，翻炒均匀，把排骨铲至锅边，下入郫县豆瓣酱炒出香味。
郫县豆瓣炒香后倒入黑虎掌菌与排骨翻炒均匀，加入清水淹过锅内材料，大火烧开，加盖小火慢烧。郫县豆瓣酱本就很咸，请谨慎加盐。
烧至排骨熟透，尝试味道决定是否需要加盐。开大火收汁，倒入切好的青红辣椒及大蒜，翻炒均匀即可起锅。
1，野生菌类本身含有很高谷氨酸钠，所以千万不要在添加其它增味剂或者香料。 2，菜谱中用到的黑虎掌菌为新鲜菌子，可用干菌子泡发替代，味道更香。