我用的泰国香米,1杯,洗净,浸泡两小时以上。
砂锅内壁我的处理方法是用腊肉香肠肥的部分擦拭内壁。也有推荐抹猪油或者食用油。
处理好砂锅内壁,加入泡好的米,加常温水,水的话是米量的1.5杯就可以。
依据自家灶台情况,按照中大火烧开,中小火至米饭7-8分熟(有蜂窝眼状气孔出现)加入腊味双拼,和鸡蛋后,转小火焖煮3分钟。至此总耗时大约在10分钟。关火焖熟5-10分钟,这时我的做法是节奏加热,主要靠听锅内声响和观察砂锅排气空,以短时多次,加热砂锅目的是为了锅内结饭锅巴。
总同时20分钟后加入提前焯好的上海青苗和煲仔饭酱油。再最后一次中火加热30秒,听到滋滋滋噼里啪啦声关火,焖3分钟。就完成了
有饭锅巴,米饭干爽,砂锅没破,最主要的孩子爱吃。我就评为完美!
OK