蟹洗净，切块，切开处粘上生粉，
下黄油，煎螃蟹，生粉处面朝油煎，封住蟹肉。
另起一锅，放少许橄榄油，煸葱姜，可将零碎的蟹脚放下炒。
生粉处煎至金黄色出锅，倒至葱姜蒜锅内一起翻炒几下，下白葡萄酒，翻炒去腥。
加少量老抽翻炒上色，适量生抽，加水，加盖，大火煮几分钟，等蟹味飘出来即开锅。
翻炒，根据口味加适量盐，一大匙糖，大火翻炒收汁。
关火，现磨黑胡椒粉，出锅，装盘。
选螃蟹上市的季节做这道菜，螃蟹比较肥美。 活螃蟹的肉质做出来更有弹性。 用大火可以减少蟹肉水分的流失，快速收汁水，先前用的生粉也会帮助收汁。 关于糖分还是要适合自己的口味，我是本帮菜烧法，偏甜。 白葡萄酒也可以用朗姆酒代替。