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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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作者: 朵朵小厨坊
朵朵小厨坊
此方子含水量大,但很容易包,不易破酥,这个方子量可以做12个85克的,此方用到的粉是中粉,方便自己使用,放子里的视频图片是少量的,量大可以减少一半做

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮揉到光滑,静置30分钟出膜,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥揉成团静置

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来豆沙包蛋黄,无需烘烤,直接包,蛋黄豆沙两者一起45克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮25克/个,油酥15克/个,每个分好盖上保鲜膜防干,大酥包小酥,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻擀开由上往下卷好,长度大概10厘米就好,太长会影响面团的韧性,否刚后面完全擀不开,盖上保鲜膜防止水分流失

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个压扁进行再次二擀,长度大概15厘米左右,动作要轻,不然容易混酥

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个角对着捏紧,压扁擀圆,取豆沙包好

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收尾

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏的蛋黄刷两次蛋液,撒芝麻,烤箱预热180度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤150度30分钟,转170度10分钟,烤箱里闷10分钟再拿出来

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后的成品

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大胖子

菜谱创建时间:2018-09-01 08:13:33
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