蛋黄酥

作者： 朵朵小厨坊

此方子含水量大，但很容易包，不易破酥，这个方子量可以做12个85克的，此方用到的粉是中粉，方便自己使用，放子里的视频图片是少量的，量大可以减少一半做

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 90克
• 糖 40克
• 水 90克
• 油心
• 中筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅包
• 豆沙 适量
• 咸蛋黄 12个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮揉到光滑，静置30分钟出膜，

步骤 2

油酥揉成团静置

步骤 3

接下来豆沙包蛋黄，无需烘烤，直接包，蛋黄豆沙两者一起45克

步骤 4

油皮25克/个，油酥15克/个，每个分好盖上保鲜膜防干，大酥包小酥，

步骤 5

轻轻擀开由上往下卷好，长度大概10厘米就好，太长会影响面团的韧性，否刚后面完全擀不开，盖上保鲜膜防止水分流失

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步骤 6

步骤 6

取一个压扁进行再次二擀，长度大概15厘米左右，动作要轻，不然容易混酥

步骤 7

两个角对着捏紧，压扁擀圆，取豆沙包好

步骤 8

收尾

步骤 9

完成

步骤 10

冷藏的蛋黄刷两次蛋液，撒芝麻，烤箱预热180度

步骤 11

进烤150度30分钟,转170度10分钟，烤箱里闷10分钟再拿出来

步骤 12

出炉后的成品

步骤 13

大胖子

菜谱创建时间：2018-09-01 08:13:33