改刀牛腩切成块,家做豆瓣辣椒酱1.5勺,花椒,葱白切段,姜切片,蒜拍碎——备用
牛肉焯水,2-3块姜片去除杂质——捞出备用
萝卜改刀切块,比麻将大一点,别太小;番茄一分为4
点火,锅烧烫,手掌悬空锅内,感觉到烫手倒入菜籽油与玉米油(混合油做出来的菜色、味道俱佳),油的量不宜过少,也不宜过多,舀饭勺一勺合适。
只待油未出油烟了,立即下牛肉,翻炒几下,加入料酒,再下香料(葱段、蒜)接着翻炒,待牛肉变色变稍黄倒入1.5勺家做豆瓣辣椒酱,继续翻炒均匀,倒入1勺生抽——请记住还没放盐
准备一口炖锅(砂锅炖的耙软,不锈钢锅炖出来有韧劲),我选的不锈钢锅,倒入翻炒好的牛肉,水位漫过牛肉,加入番茄,花椒粒;上盖中火炖煮80-90分钟
揭开锅盖,雪白的汤色尝一尝牛肉汤咸度,依具口味加盐调味;接着下萝卜,继续炖煮30分钟左右
揭盖加入葱叶部分,起锅出盘,加入香菜段,开吃
1.放萝卜前放盐调味。 2.炖煮时间的长短决定牛肉与萝卜的口感。 3.这道菜辣椒豆瓣酱与花椒不能少。 4.这道菜建议别放丁香、香叶、桂皮之类的香料。