1碗泡好的鹰嘴豆就配1碗水。 我的是小碗200ml的。
搅拌机打成豆浆状。
用布过滤挤渣。渣可以加点水加点其他粉煎饼或摊饼，或冷冻攒起来以后做别的东西。
静置10分钟，这时候清理厨房。 鹰嘴豆浆倒入另一个碗中，只要上面的豆浆，黏在碗底的淀粉不要倒进去。
水开蒸6~8分钟左右，表面盖一个盖子可以防止倒汗水。蒸好的标准是没有流动的液体。如果蒸老了表面会起泡泡，那就不好看了。最好用有玻璃盖的锅子蒸可以看清楚里面的情况。
姜三片加水少许煮开撒入适量桂花调甜味，即成姜汁桂花糖水。
鹰嘴豆豆花蒸好后放凉至不烫嘴，稍冷的时候更结实，倒入桂花糖水即成。也可以做成其他口味，冷藏口感更佳。
蒸好后可能底部会有一层半透明的淀粉质层，那是因为去淀粉不够彻底，可以静置2次再倒出，不介意的话其实也没差。