抹茶戚风蛋糕-【戒不掉的甜点】

作者： -YYiii

o(^_^)o 最近超喜欢做戚风， 各种戚风的口味尝试一下。 抹茶的清香苦涩将成为回味十足的美味*^_^* 适用模具：17厘米中空模具， 我用的彩味17厘米加高中空模具～ 烘焙时间：上下火180°C度，30分钟左右^o^ 清淡不腻的酸奶戚风戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103339134/ 酸甜可口的百香果戚风戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103008678/ 回味无穷的奶茶戚风戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103403739/

用料

• 鸡蛋 5只(60克蛋)
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 抹茶粉 22克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

抹茶戚风蛋糕-【戒不掉的甜点】的做法步骤

步骤 1

准备材料(^з^)

步骤 2

将蛋黄蛋清分离， 装蛋清的盆确认无水无油(｡ì _ í｡) 不想再重复强调zei个步骤了，哈哈～ 将玉米油加入蛋黄中，用打蛋器进行搅拌。

步骤 3

将牛奶加热到36°C左右 混合到蛋黄液中～

步骤 4

低筋面粉和抹茶粉混合后过筛， 加入到盆中，用打蛋器搅打均匀～ 完美混合没有粉粒即可， 蛋黄糊完成o(^_^)o

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁， 用电动打蛋器， 以低速切割的方式进行搅打， 分三次加入细砂糖*^_^* 打至硬性发泡即可～ 方法参照酸奶戚风https://www.xiachufang.com/recipe/103339134/ 这里不想重复了(｡ì _ í｡)

步骤 6

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中， 用打蛋器充分搅拌至蛋白霜全部混合均匀、 用刮刀以翻拌的手法，从底部翻到上面， 不要让面糊沉淀到盆底～

步骤 7

将剩余蛋白霜的一半加入蛋黄糊中， 用打蛋器搅拌均匀，一旦蛋白霜均匀以后， 就不要再搅拌了，否则会影响蛋糕膨胀^o^ 再用刮刀进行翻拌，方法同上～

步骤 8

最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里， 进行翻拌均匀即可，方法同上^_^

步骤 9

烤箱预热180°C将烤盘同时预热， 从高处把蛋糕糊倒入模具， 可以使面糊内的空气消去，减少气泡～ 轻震模具，震出大气泡～

步骤 10

放入预热好的烤箱中，30分钟左右 观察上色后要及时加盖锡纸呦～

步骤 11

出炉后，将模具倒扣至晾凉，脱模即可～ 装进保鲜袋放入冰箱冷藏口感更佳o(^_^)o

步骤 12

切一块，美美哒享用吧～

抹茶戚风蛋糕-【戒不掉的甜点】的小贴士

碎碎念～*^_^* 1.做戚风蛋糕不要用橄榄油，花生油，菜籽油这些味道较浓郁的油，最好是用玉米油～ 2.最好不要用土鸡蛋，因为蛋白太少～ 3.打蛋白的盆必须无水无油，不要用蛋黄混入，打蛋器的头也不要沾水，会影响打发～ 4.蛋白霜和蛋黄糊混合的时候最好用两个刮刀分别开！ 5.出炉后轻震一下模具，震出里面的热气，减少回缩，一定要倒扣至晾凉～ 6.蛋糕柔润的口感非常重要，注意不要烘焙过度，熟透以后立即出炉(^.^)

菜谱创建时间：2018-08-29 21:28:52