所需材料
所需工具
一、焦糖液 第一步,将60克砂糖和22克水放入锅中进行熬煮几分钟至琥珀色,关火。
第二步,将60克热水一点一点加入到琥珀色糖液中,边加入边晃动小锅,放置一旁待凉备用。
二、焦糖戚风蛋糕 第一步,将制作好的焦糖液和25克油放入盆中进行乳化,用手动打蛋器进行搅拌,加入2克海盐搅拌均匀。
第二步,筛入50克的低筋面糊混合均匀,以Z字手法进行搅拌成面糊。
第三步,将三个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,将蛋白放在无水无油的打蛋盆中,三个蛋黄加入到面糊中,用Z字型的手法搅拌均匀,放在一旁备用。
第四步,制作蛋白霜。将蛋白打发,35克糖分三次加入到蛋白中,打发至提起打蛋头有小弯钩、倒立无流动的状态。
第五步,将打发好的蛋白霜分两次加入到之前制作好的焦糖面糊中,刮刀呈J字型、盆反方向转半圈,搅拌混匀。
第六步,将混合好的面糊倒入到模具中,放入烤箱中160度烘烤35分钟,烘烤完成后倒扣放凉再脱模。
Q:倒入焦糖的热水需要多少度? A:热水在70-80度左右即可。 Q:焦糖熬煮时需用多大的火候? A:熬煮焦糖全程用小火熬。 Q:海盐可以用其他盐代替吗? A:可以的,可以用普通盐代替。但海盐可以起到调节风味的作用。 Q:可以搭配甜奶油还是咸奶油? A:建议使用焦糖奶油,这样口味比较搭配。 Q:三个鸡蛋有大概的克数要求吗? A:用普通鸡蛋即可,每个鸡蛋带壳大概在55-60克左右。 Q:模具是用蛋糕铝质模吗? A:模具用普通铝模即可,千万不要使用黑色的不沾模具。