咸菜是潮汕地区的特产，用潮汕地区特有的大头菜腌制而成，脆脆爽爽的，用来送粥吃超级好吃。小时候家家户户都腌有，长大了嫌麻烦，就都是外面买作坊加工的了。
因为咸菜是用盐腌制的，所以比较咸，洗过后切成丝，再用水洗多二三遍，然后挤干水份备用。
猪肉，放一点点盐，胡椒粉腌10分钟备用。选择猪瘦肉也可以，五花肉也可以。
烧热炒锅，把肉倒进去煸炒至变色，然后装起来。有肥猪肉最好先提前煸干。
锅底留油爆香姜丝。
再倒入咸菜炒几下。大概半分钟。
倒入之前煸过的猪肉一起炒，约半分钟，即可。
装盘。风味独特。非常的下饭。猪肉嫩爽，带着咸菜的咸鲜。