蒙布朗栗子蛋糕

作者： 大萝卜船长

谢谢各位厨友的提醒 本菜谱截图自油管链接:https://youtu.be/eCok-fRnPGs 栗子蛋糕也叫做勃朗峰蛋糕，主要是用鲜奶油和栗子泥制成的。这个名字来自勃朗峰，阿尔卑斯山的最高峰，将做好的蛋糕上撒上一层糖粉，雪白就像一座雪山

用料

• 达克瓦兹底(十到十五只) 单位（g）
• 蛋白 50g
• 细砂糖 50g
• 杏仁粉 15g
• 糖粉 25g
• 打发淡奶油
• 淡奶油 320g
• 细砂糖 24g
• 栗子奶油酱
• 栗子泥（chestmut paste） 500g
• 无盐黄油 150g
• 栗子奶油(chestnut cream) 150g
• 朗姆酒 50g

蒙布朗栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作法式蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打发至干性发泡

步骤 2

分次加入砂糖可以使蛋清打发更加蓬松

步骤 3

将面粉杏仁粉混合过筛加入打发的蛋白 翻拌均匀

步骤 4

在烤盘中 挤出6cm直径的圆形 放入170摄氏度的烤箱烘烤20分钟 取出冷却

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

打发鲜奶油 在达克瓦兹饼皮上挤上一个圆球 放上糖煮栗子 并用裱花袋围绕栗子螺旋裱挤奶油将栗子包住 裱好后放置一旁备用

步骤 7

将栗子泥用打蛋器打散加入朗姆酒拌匀

步骤 8

加入软化黄油

步骤 9

加入栗子奶油 统统搅拌均匀后 装入安有专用裱花嘴的裱花袋中

步骤 10

裱花头特写 （如果栗子泥过干 则不利于裱挤 可酌情添加黄油或栗子奶油）

步骤 11

～

步骤 12

用栗子奶油酱围绕淡奶油小山 螺旋向上裱花 将奶油完全包裹住

步骤 13

~

步骤 14

在山顶用圆形裱花嘴挤上一球淡奶油 并筛撒糖粉 在奶油上放上一粒糖煮栗子 栗子蒙布朗 完成~

蒙布朗栗子蛋糕的小贴士

之前菜谱上传时不够严谨 谢谢各位厨友批评建议 现已重新编辑

菜谱创建时间：2018-08-28 16:04:16