2斤中号饺子皮约105个，配1斤肉6两韭菜合适。 韭菜洗好切碎，拌入适量盐，揉匀后稍微挤干水份，拌入生菜油备用用。 一斤肉馅加入一个鸡蛋，香油，酱油，蚝油，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入韭菜，用手抓匀即可。 注意：只要没有出太多水，一般不加豆粉，以免饺子馅黏成一团，影响口感。
以上配方韭菜也可以换成白菜或其他蔬菜，分量可根据蔬菜出水量调节。
如果皮多了，可以炒个鸡蛋切点白菜加点虾皮再和点馅，也可以几张擀在一起做成葱油饼。如果馅多了，一般我就炒成臊子。
吃不了的冻起来，记得要在盘子里摊开，冻硬了再装袋。
这些都是不同时间做的饺子，有韭菜白菜也有其他馅。
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