制作挞皮：无盐黄油切1cm小块，冷藏备用。糖粉低粉杏仁粉过筛，蛋黄与水混合搅匀。
黄油与粉类混合，加入盐，用切面板切拌，让粉类与黄油混合没有大块黄油颗粒为止，夏天动作要快。
如图状态后，加入蛋黄与水的混合液体，滴入几滴香草精，迅速抓成团状，没有干粉就可以了。
案台铺一张保鲜膜，将面团放在上面，再盖一张保鲜膜。
擀成正方形，入冰箱冷藏5小时。心急可以冷冻5分钟后，再冷藏1小时。
取出面团，分成四份（因为是小挞，分开面团后比较好操作），擀成约2cm厚。
入模，挞底用叉子戳洞，放冰箱冷藏半小时。
预热烤箱：180度
制作杏仁奶油馅： 室温软化黄油后，用打蛋器打至顺滑，依次加入细砂糖、全蛋液、杏仁粉，搅打均匀，蛋液加入少量多次小心水油分离。
无花果切片，将杏仁奶油馅装入裱花袋，挤入挞皮，每个挞中间放入一片无花果，以及若干杏仁片
180度烘烤35分钟
制作奶油奶酪霜： 室温软化奶油奶酪和黄油，用打蛋器搅打顺滑，加入糖粉，搅打蓬松，加入淡奶油，打至表面纹理清晰即可。（奶油奶酪霜分量少，很快就打好了，注意不要打过头）
挞烤好后，冷却，装饰。 挤一圈奶油奶酪霜，中间填入芒果酱（可忽略或换成其他果酱），摆上无花果，烤杏仁片，OK啦。
1.这个挞皮很酥，要等略微冷却再从挞模中取出来不然容易碎。