带皮五花肉洗净后，放入水中，加姜片，花椒，料酒，白醋少许。中火煮开后转小火再煮15min，直到筷子轻松可以扎透。
取半个紫色洋葱切好垫底，洋葱清爽解腻。搭配白肉一起吃刚刚好。
同步可以准备蒜泥。
白肉煮好捞出晾凉（到不烫手的程度）切成薄片（2mm左右），装盘蒸15min，去除多于水和油。
洋葱垫底，码好白肉。蒜泥捣好后，单独小碗，加白醋，生抽，白糖，花椒油，麻油，辣椒仔。
浇入调汁少拌，成了🐽
蒸白肉步骤tips：蒸15min左右即可，不要太久，太久就太干了。比较完美的蒸好后状态是目测肥肉紧致但是也有水质透明胶感的状态。