焯水用料，
鸡爪剪去指甲，用水浸泡半小时，中途换换水，
清洗干净后，剁成这样，
剁好后冲洗一下，备用。
冷水下锅，加香料，料酒开盖煮开后再煮5分钟，捞出鸡爪冷水冲洗干净备用，
后面用料。我用的自己做的剁椒酱（可以用小米椒，辣椒干）
炒糖色：热锅冷油（少放点油），冰糖适量（根据口味加减），小火慢炒，
这样就差不多了，再炒就苦了（这步骤可以用老抽代替）
倒入鸡爪，生姜，辣椒，豆瓣酱，耗油翻炒上色既可。
倒入啤酒，，盐，蒜瓣（可以迟点放），不够加点水，大火烧开转中火。
出锅前加入十三香，鸡精，出锅撤上葱花。
香料少的也没关系，按厨房有的放，盐可以少放点，中途不够再加点。干锅下面可以放洋葱或其它自己喜欢的蔬菜垫底。