茄子洗净，去皮，切成8瓣，再切成菱形块
青椒去蒂，籽切成菱形或三角块。胡萝卜切成菱形块。蒜切片。
盆里放少量水，放入茄子，晃动盆子使其表面粘上水。
再分次加入淀粉，晃动盆子，让茄子表面包裹均匀
热油，放入茄子有小气泡时温度正好。待表面金黄时盛出，再复炸一次，盛出备用。
生抽3勺，蚝油2勺，料酒1勺，糖1勺，醋1勺，淀粉，胡椒粉半勺，盐少许，少量清水兑成碗汁。
再次起锅，下入蒜片翻炒。转小火，下入青椒，胡萝卜炒至断生。
下入碗汁，大火烧至略粘稠。再下茄子，快速翻炒均匀，盛出。
茄子多炸一会儿，炸透。茄子炸好后要快速下锅，否则会变软。裹茄子的淀粉留下，正好调碗汁。裹淀粉表壳是硬硬脆脆的，加面粉就会变软。大家可根据自己口味调节。