豆腐切块，厚度2至3cm。
瘦肉与肥肉比例大概3:1，肥一点会比较嫩，不喜肥也可不加。糯米和香菇提前浸泡半小时。
香菇切丁，姜切沫，将除豆腐和胡椒粉外的所有材料混合，往一个方向搅拌上劲。
这是左手抓豆腐的基本手势，中指做托，拇指和食指抱圈，抓豆腐时要抓紧，后面塞肉会撑开豆腐，不抓紧豆腐容易破。
筷子在豆腐软的一面中间戳两个洞，在豆腐中间剪开一个口子，这个口子是穿透豆腐的哦，底部是穿的。
在豆腐上面夹一份馅，用筷子尖尖将馅一点点的塞进剪开的洞里，注意不要用力过猛，小心豆腐裂开，这个时候左手一定要圈紧豆腐。馅能塞多大看亲们的功力啦。
多余肉馅搓成小丸子，我最爱的基本就是它，纯馅啊！
热锅下油，中火煎，豆腐底部先煎，撒盐，反面继续，不粘锅就是这点好，不会糊。
最后加酱油和热水，中小火闷煮，煮掉豆腐的碱味，煮熟糯米。最后加胡椒粉大火烧开收汁出锅，大功告成！开吃～
豆腐这样酿比挖洞省事不浪费，但塞肉有技巧，筷子倾斜一定角度顺着口子往里塞，最重要左手要箍紧豆腐不容易爆开，肉馅适量不要太多，我这功力不行，我爸和我奶的酿豆腐，一个个豆腐都被塞的鼓鼓的。 如果家里有小砂锅，可以在两面煎熟后移至砂锅，在砂锅底部垫两片包菜，码上豆腐，加水小火慢炖，味道更赞，这个很适合冬天，还能加潮州牛肉丸一起炖煮，味道绝佳。