芋头（芋头最好选用荔湾芋头，比较粉，其他芋头也是可以的）去皮洗净，切条，下油锅炸至熟透，捞起控油备用。
将锅中油倒出，洗净（也可另起一锅）。放入适量白糖（根据芋头量而定）＋适量清水，中火开始熬糖，期间不停搅拌至糖融化，置入切好的葱珠跟姜末，待水分蒸发至糖浆粘稠（锅铲从中间划开，可留下明显分界）时，即可倒入芋头，关火，离开灶台，马上拌匀。
最后装盘，就可以开吃啦！