日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧

作者： 贝壳烘焙bakrs

今天分享这个日式红豆小餐包 这种餐包需要内外都是软软的，才好吃 相对而言，这种软软的面团，油糖都不算少，但是这也是软绵甜蜜的基础 其实每天早饭也就吃一个，整个面团就50g，也不用纠结 馅料部分，我用的顺南清水低糖红豆沙和京日蜜蜜豆混合的 顺南的这个水豆沙真的不太甜，配上一点点蜜蜜豆 口感上，细腻和颗粒感兼顾，我很喜欢 可做90g/个的红豆包约19个，可以根据自己家里增减量来制作哦 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 350g
• 砂糖 25g
• 新鲜酵母 15g
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 水 150g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 砂糖 60g
• 盐 5g
• 水 110g
• 黄油 60g
• #馅料
• 顺南清水低糖红豆沙 600g
• 京日蜜蜜豆 160g

日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料混合，揉成团。 中种面团需要搅打均匀，成均匀的面团，没有干粉的颗粒，但不需要非常出筋，我是手揉的。

步骤 2

将面团放在容器内，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2.5小时左右，至面团2.5倍大。

步骤 3

将主面团的所有材料和发酵好的中种面团混合，揉到完全扩展阶段。 夏季注意降温，控制面团的温度在26-28℃。 将面团放在容器内，盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤 4

将面团分割成50g/个，滚圆后蒙保鲜膜, 静置30分钟。

步骤 5

豆沙和蜜蜜豆混合均匀。 将面团拍扁排气，每个包裹入40g的豆沙馅。

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步骤 6

步骤 6

收口向下放置在烤盘上，轻轻压扁。进行二次发酵，约1小时，至2倍大。

步骤 7

烤箱预热180℃，面包表面喷水，放上黑芝麻装饰。然后盖上一张油纸，再放上一个烤盘，送入烤箱烘烤16分钟左右。 注意，烤盘选较轻的，要压到每个面包，就可以做出扁扁的并且上色好看的日式感觉咯。

步骤 8

出炉后立即放在烤网上晾凉。

步骤 9

馅料里有红豆蜜豆，这样的日式红豆小餐包要不要赶紧试试做一下？

步骤 10

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菜谱创建时间：2018-08-26 11:33:51