【百变冰淇淋公式】黑加仑果酱冰淇淋

作者： 老辰儿

我的冰淇淋机品牌为汉美驰，单碗容量比较小，以下配方可制作300ml的冰淇淋，请结合自己的需求增量制作。 此菜谱是我用原味冰淇淋做为基底，加入自制黑加仑做出来的冰淇淋，原味的冰淇淋只需四种原料：蛋黄、砂糖、牛奶、奶油，做好可以单独吃，最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的，非常好用。 原味冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/101840973/ 大家可以举一反三，做出不同口味的冰淇淋

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 180ml
• 奶油 200ml
• 黑加仑果酱 2大勺

【百变冰淇淋公式】黑加仑果酱冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄加白砂糖，用蛋抽快速搅拌至体积变大，颜色成为淡黄色粘稠的液体。

步骤 2

小火慢慢加热牛奶至周围微微冒小气泡，煮沸前关火。

步骤 3

煮好的牛奶一点点分次加入蛋黄液中，一边倒入一边用蛋抽搅拌，切勿过快一下子加入，就成蛋花汤了。

步骤 4

再将混合好的牛奶蛋黄液倒回锅中小火加热，期间要不停的搅拌以防糊底，这样一来可以给生蛋黄液加温消毒，而来可以使液体浓缩，增加黏稠度，煮5-8分钟，液体浓稠关火至汤汁安全晾凉。

步骤 5

淡奶油打发至6-7分，与晾凉的蛋黄鲜奶液混合均匀，倒入冷冻12小时以上的冰淇淋模桶中，充分搅拌均匀至凝固浓稠后，取冰淇淋模具，舀两大勺自制黑加仑果酱淋入模具内，再把做好的冰淇淋倒入模具，随意搅拌，让果酱和冰淇淋呈现出不规则随意的大理石纹路，放入冰箱冷冻室保存，冻硬后盛出食用，即可有漂亮的纹路。

【百变冰淇淋公式】黑加仑果酱冰淇淋的小贴士

总的来说，自制冰淇淋的公式大概可总结为三个部分： 蛋黄液＋经过加热的调味牛奶原液＋浓厚的乳制品 1、打发蛋黄液（甜味来源、增加黏稠度） 2、调味牛奶原液（通过加入不同口味的水果、粉类，改变基本牛奶液的味道，创造出不同口味的牛奶原液） 几种常见的推荐口味： ［牛奶＋粉类／茶类］：配方中的牛奶和5～10g的粉类混合均匀后，小火加热，煮沸前关火 牛奶＋可可粉 牛奶＋抹茶粉 牛奶＋草莓冻干粉 牛奶＋香草荚 牛奶＋伯爵茶／红茶 ［牛奶＋根茎蔬果类］：牛奶和15～20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合，根据加入的蔬果水分的不同，配方中的牛奶相应减少一些量，如果蔬果纤维残渣较多，则需要过滤，再小火加热，煮沸前关火 牛奶＋甜菜 牛奶＋胡萝卜 牛奶＋南瓜 牛奶＋紫薯 牛奶＋罗勒叶 3、浓厚的乳制品（增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度） 除了打发的淡奶油，还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替，酸奶如果过甜，配方里的含糖量则需要减量5～10g 各种口味的配方含水量不同，口感也不尽相同，调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感，如果需要手动制作，则需要反复冷冻拿出来搅打，具体方法不一一阐述，请结合下厨房其他配方制作。

菜谱创建时间：2018-08-26 09:47:09