注：这里只针对一份蛋炒饭的量的解读（量多了对于食材的选用会有差别） 米饭用自己吃的隔夜饭（成品一粒粒，好看） 净锅放油 高油温入鸡蛋，快速搅碎，锅离火，继续搅拌至蛋发泡沫。 入红剁椒，锅上火煸炒。快速离火。 入饭，上火，中火翻炒至饭散，均匀。离火。 入鸡精味精盐胡椒粉，上火，翻炒均匀。离火。 入酱油，上火，翻炒均匀。离火。 入生抽（从锅边淋入）葱花。上火。 大火翻炒，快速。（这时看成品干湿程度适当淋明油）关火，出锅。