八寸戚风蛋糕（后蛋法）

作者： Rismi

下方附有烤纸杯蛋糕的时间温度。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个（50克左右）
• 细砂糖 80克
• 水 65克
• 植物油 65克

八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

水和油放到容器里搅拌到水油融合在一起

步骤 2

水油里放低粉用Z字形搅拌，不要画圈搅拌哦

步骤 3

把蛋黄放进面糊里用炒菜方式翻拌均匀

步骤 4

蛋白放进一个无油无水的容器里，放糖

步骤 5

用打蛋器开最高速打发蛋白，打发到打蛋器可以挂上三角尖的蛋白糊，如图，打发蛋白后再开最小速打蛋白两圈

步骤 6

先用三分之一蛋白糊和面糊用炒菜手法混合均匀，再用三分之一蛋白糊和面糊混合均匀，然后把面糊全部倒进剩下的蛋白糊混合均匀，把蛋糕糊倒进八寸蛋糕模，把装了蛋糕糊的蛋糕模拿离桌面20厘米左右高处直摔下，把蛋糕糊里的气泡震出来。

步骤 7

烤箱预热，把蛋糕糊放入烤箱，上火140度，下火130度，烤70分钟，烤好后把蛋糕拿出来，拿离桌面20厘米左右高处直摔下，把蛋糕模的热气震出来，立刻把蛋糕倒过来放晾架上晾凉，蛋糕彻底凉后再脱模。

八寸戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

鸡蛋可以先冷藏，冷藏过的蛋白比较好打发。 烤箱温度偏高的可以上下火各减10度。 此方可以做15～16个纸杯蛋糕，中层上下火160度烤30分钟。纸杯蛋糕出炉倒扣晾凉。 记录现烤箱温度:上火130度下火130度70分钟。 蛋糕卷：5个蛋，50克水，50克油，50克糖，50克低粉，中层上下火热风180度烤17分钟，全程热风。（150度30分钟，全程热风）。

菜谱创建时间：2018-08-25 09:17:38