准备好一大碗冷水。 碱水面煮2分钟，太久会太软不好吃，1分钟太硬。 煮好以后用漏勺捞起放进装有冷水的碗里备用
不粘锅放一点点橄榄油，将面捞起，滤干水分，倒入不粘锅中，用筷子进行翻炒，同时将面抖松，炒到有点出锅巴为止
加入日式炒面酱，如果没有炒面酱，可以用海鲜酱油，糖，耗油，一丢丢番茄酱代替。味道也是不错的！用筷子翻拌均匀以后，加入黑胡椒粉。
制作云朵蛋。因为蛋黄要生吃，所以请选购兰皇鸡蛋，或者其他品牌灭菌鸡蛋。 将蛋清和蛋黄分离，蛋清用打蛋器打发至硬性发泡，可加入一点点的糖更有助于打发和稳定。
将不粘锅小火预热，刷一点油，不用太多，将打发好的蛋白，倒入锅中，用刮刀涂抹成圆形，小火加热30秒，关火。盖上锅盖闷30秒，出锅，铺在炒面上，在将蛋黄放在蛋白霜上。完成！
蛋黄戳开混合着面条一起吃，风味更佳！ 蛋白霜如果1分钟没有闷好，可以再闷一下，因为我喜欢偏生的口感，所以没有闷太久。
其实这个面的重点是使用碱水面这个好东西，之前购买的那种袋装炒面保存期不长，而且感觉味道奇怪刺鼻，碱水面的口感我就很喜欢！据说还能拿来做热干面哦！等我泡好酸豆角试试热干面究竟是什么味道的！