黄豆酱

作者： 虞城陈大嘴

我的家乡虞城，有一种特有的制酱豆方法，每年立秋过后，几乎家家都要腌制。 在几年前，干鲜店买豆子得了这付方子。试着做了一坛，感觉很好吃，麻辣香浓，过瘾的很。 为了方子不失传，经自己研究在原有方子的基础上稍加改动，感觉更加好吃，好东西不保留，分享给大家

用料

• 黄豆（炒熟） 2斤
• 红辣椒 8斤
• 色拉油 2斤
• 姜（切丝） 1斤
• 甜面酱 1斤
• 大料 1两
• 麻椒面 1两
• 食盐 6两
• 白糖 6两
• 白酒 1两
• 味精 1两

黄豆酱的做法步骤

步骤 1

鲜辣椒8斤切好

步骤 2

用绞肉机绞成蓉

步骤 3

大料用热锅凉油炸好捞出

步骤 4

倒入辣椒蓉略炒

步骤 5

麻椒面1两倒入锅内

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步骤 6

步骤 6

倒入姜丝炒10分钟左右

步骤 7

再放入黄豆炒15——20分钟，观看水分适当，放入甜面酱、白糖、食盐继续炒5——10分钟

步骤 8

炒至油酱分离，放入味精、白酒

步骤 9

晾凉，密封，即可食用

步骤 10

冬季，懒癌发作时美美享用

黄豆酱的小贴士

炒酱一开始用中火，等噗噗起泡再改小火炒制

菜谱创建时间：2018-08-24 16:40:58