准备好全部食材。
黄瓜用盐搓洗干净，切小丁。 干辣椒冲洗后切段、大蒜去皮切片。 红椒和青椒洗净后切块。
鸡胸肉冲洗后切丁。
鸡丁加蚝油、生抽、盐、糖、淀粉抓匀，多抓几下让鸡丁充分裹上酱汁，腌制半小时。
锅里倒入少许melrose椰子油，大约一汤匙量即可。少油小火炒出来的坚果香酥不油腻。
冷油下锅倒入生腰果仁，先翻炒下让每一粒腰果仁均匀裹上椰子油。转小火慢慢翻炒出香味，腰果仁表面微微黄即可盛出备用。 用melrose椰子油炒坚果，浓郁的椰香与坚果融合，炒好的腰果香酥不油腻，吃起来胃里没负担。还带着些许若有似无的椰香，椰子油和坚果特别搭！
锅里倒入两汤匙melrose椰子油，准备开始炒鸡肉。椰子油烟点高，很适合爆炒的中式菜肴。
倒入腌制好的鸡胸肉，炒到鸡胸变白色即可盛出备用。
油锅用厨房纸擦拭干净或冲洗一下，另倒入三汤匙的melrose椰子油，爆香干辣椒及蒜片。
加入青椒和红椒炒出辣椒的香气。
滑入鸡丁不断翻炒，让嫩滑的鸡丁吸入辣椒的香气。
黄瓜可以生吃的，最后加入黄瓜随意翻炒几下即可，喜欢吃软一点的口感可以多炒几下。
加入之前炒好的椰香腰果仁。
加少许盐和生抽调味，大火翻炒均匀即可。
配色好看的椰子油香酥腰果鸡便大功告成了！用椰子油炒菜不仅健康，鸡丁吸收了椰子油的香气，嫩滑可口，增添了菜品味道的层次感！
1. 喜欢吃辣的可以多放一两个干辣椒，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒，将青椒、红椒改成没有辣味的彩椒。 2. 黄瓜丁随意翻炒几下保持脆爽口感更好吃，喜欢软面口感的就多炒几下。 3. 腰果可以提前炒好，刚炒好的腰果仁是软的，冷却后才会口感香酥脆爽。 4.椰子油香气馥郁，无论是中式小炒还是轻食凉拌，亦或是代替动物油脂烘焙低卡饼干，都是食用油中的不二之选。