材料汇总。
锅中水烧开，放入蹄膀和20毫升料酒。飞出血水。
把蹄膀投入冰水。放入冰箱冷藏30到60分钟。目的是让肉皮更糯，而且能够快速锁住肉汁，使瘦肉更香，而且不柴。
把切好的盐菜放在搪瓷碗里，把姜，葱，豆豉，泡红辣椒放在盐菜上面。
取出冷藏过的蹄膀，用厨房纸吸干水分。
锅里放少许油。加入冰糖。
小火炒成糖色。
放入蹄膀，加酱油，卤水汁炒香。炒至i颜色全都上了蹄膀上面，汁水收浓。
把炒好的蹄膀放在盐菜上面。
放入电高压锅中蒸40分钟。
出锅，撒上葱花，大功告成。