准备工作做好，公鸡宰杀治净，在凉水里浸泡三小时左右，完全泡出血水。开水下锅煮至六成熟时关火，焖大约半小时至八成熟时捞起。待鸡凉透后宰成小块，老姜、大葱切粒。
热锅下食用油，另加一小勺猪油更好。油烧热后倒入姜粒、大部分大葱炒匀。
放入鸡块翻炒片刻。
加入高汤（可选择煮鸡的汤汁），大概淹没鸡肉即可。
放入适量的盐调味，再加入适量的生抽和陈醋。
转小火稍微煮一会让鸡肉更入味，再加一点醋，和葱叶。
夹走葱叶，勾薄芡。
大功告成！烧鸡的姜汁充满了鸡肉渗透出来的氨基酸，拌饭极佳！