巧克力戚风

作者： 南瓜_bingo

这个戚风是我参照厨友的配方（因为做了很久忘了是哪一个了），装饰是按照《曼食慢语》里面《Emojoie》栏目的巧克力海绵蛋糕这一期的装饰（我的刨屑器刨出来的效果不太好，没有视频里的好看🌝）

用料

• 鸡蛋 三只
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 无味植物油 40g
• 牛奶 60g
• 可可粉 20g
• 装饰用
• 奶油 250ml
• 烘焙用黑巧克力70％ 70g（入奶油）
• 烘焙用黑巧克力70％ 10g（刨屑）
• 糖粉 50g（入奶油）
• 糖粉 3g（装饰）

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

分三次倒入细砂糖，将蛋清打至硬性发泡，提起有小弯钩即可（不用太硬，否则会开裂）

步骤 3

将蛋黄，牛奶，植物油打至充分乳化

步骤 4

过筛可可粉和低筋面粉

步骤 5

可可粉吸水性很强，所以面糊会稍微有点干，如果太干可以适当加入一点牛奶，打至有流动性，画八字会缓慢消失即可

步骤 6

加入三分之一蛋白霜（因为蛋白霜放置了一会，所以需要用手动打蛋器抽打一会打至顺滑）用刮刀翻拌均匀后倒入蛋白霜继续翻拌均匀

步骤 7

倒入模具八分满，入烤箱160℃30分钟，蛋糕隆起后微微回缩，拿出竹签插入没有蛋糕体就是是熟透了

步骤 8

70g巧克力融化加入奶油打发（还要分三次加50克糖粉），蛋糕分片，中间夹层抹奶油，上面也抹，抹完后10g巧克力刨屑，3克糖粉过筛装饰，巧克力戚风裸蛋糕就做好啦😄

巧克力戚风的小贴士

我用的是雀巢淡奶油，雀巢并没有那么难打，但就是打不硬就是了，打到有纹路不消失状态就要停止了，继续打下去会水油分离。我之前还用过欧德堡，相比之下发现雀巢好很多，但肯定不及蓝风车，铁塔和安佳，第一次使用我推荐还是蓝风车，贵肯定有贵的道理，如果你觉得可以熟练掌握了可以试一试雀巢，除了打不硬其他还是不错的，雀巢用来夹层比较好，蓝风车适合抹面

菜谱创建时间：2018-08-22 14:54:56