丹麦牛角面包

作者： 米其林三星总厨

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。

用料

• 高筋面粉 800克
• 低筋面粉 200克
• 砂糖 150克
• 酵母 22克
• 盐 15克
• 改良剂 5克
• 鸡蛋 100克
• 水 450克
• 黄油 100克
• 老面 200克
• 片状起酥油 400克

丹麦牛角面包的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉，低筋面粉，砂糖，酵母，黄油，改良剂，鸡蛋，水盐材料都放进打面机中，揉面。

步骤 2

当面团成形时，加入老面。

步骤 3

把揉好的面团再揉成长方形。

步骤 4

最后再把揉好面团，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻成型，大约30分钟。

步骤 5

面团在冷冻期间，把片状起酥油用纸包住，用擀面杖擀成你想要的形状，放入冰箱冷冻。

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步骤 6

步骤 6

把定型好的面团放压面机上，进行压面。面团的长是片状起酥油宽的两倍，面团的宽是片状起酥油的长1.2倍，用面团把片状起酥油包裹起来。

步骤 7

包裹好片状起酥油后，用压面机压薄。

步骤 8

面团压好后，修边。再把团进行折叠。

步骤 9

折叠好后(3折或者4折)，用保鲜膜包住，放入冰箱冷冻。

步骤 10

把冷冻好面团在进行压面。三折三次，四折2次。

步骤 11

面团压好后，进行修边。

步骤 12

修好边后，好进行分割。一个等腰三角形，高18厘米，底9厘米，厚度4毫米

步骤 13

面团分割好后，卷成羊角的样子。

步骤 14

卷好之后，进行醒发。

步骤 15

醒发好后，刷上蛋液。

步骤 16

刷好蛋液，放入烤箱。上火200.下火180 时间12-15分钟

步骤 17

烤好后，静置

菜谱创建时间：2018-08-21 23:33:51