盐焗黄油蟹！纸包蟹大法了解一下

作者： 宜厨食研所

黄油蟹除了清蒸，其实还有很多种吃法，这里介绍另一种香气扑鼻的方法——盐焗大法！ 只吃过纸包鸡，没吃过纸包蟹吧~ 如果是餐厅，可以把整个烤好的“蛋”送到客人面前，让他们自己敲开，享受烤好的黄油蟹的第一股香气~也是让人印象深刻的一种吃法哦~

用料

• 盐 420克
• 黄油蟹 一只
• 柠檬叶 一片
• 生姜 一片
• 蛋清 36克

盐焗黄油蟹！纸包蟹大法了解一下的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

用冰镇法清理黄油蟹，详细步骤可参考清蒸篇菜谱

步骤 3

把蛋清打至硬性发泡状态

步骤 4

把盐全部加入，搅拌均匀

步骤 5

此时混合物以不大沾手为佳。如果混合物太湿润则多加盐。如果混合物颗粒较多，则继续加入已经打至硬性发泡的蛋白，调节其湿度

展开全部

步骤 6

步骤 6

准备一个足够大的盘子，铺上烘培纸

步骤 7

把蟹反过来，夹入柠檬叶跟姜片

步骤 8

夹好的蟹摆正放在中间

步骤 9

用烘培纸把它给包起来

步骤 10

先包好一层

步骤 11

再拿多一张烘培纸包多一层，防止漏油

步骤 12

拿出一个烤盘，铺上烘培纸，再刷上一层盐霜

步骤 13

把包好的蟹放在盐霜上

步骤 14

再用盐霜均匀抹在包裹好的黄油蟹油纸上面。并使其成为一个类似鸡蛋的形状。

步骤 15

用小抹刀把蟹蛋表面的盐霜修平整

步骤 16

烤箱预热至250度

步骤 17

5.3——4两黄油蟹约25分钟。 4.5——5两黄油蟹约32分钟 5.5——6两黄油蟹约40分钟 6.5——7两黄油蟹约50分钟 7.5——8两黄油蟹约60分钟

步骤 18

用小锤子敲开盐蛋

步骤 19

再用手拿掉外层的盐壳

步骤 20

打开烘培纸

步骤 21

一只香喷喷的黄油蟹就烤好咯~

步骤 22

美滋滋~

菜谱创建时间：2018-08-21 12:49:18