先将面团的材料全部混合,酵母加在水里化开后,加面粉,揉成光滑的面团,俗称“三光”面团,面光,盆光,手光。面团揉好后,放在盆子里发酵,上面盖一块用水略微打湿的布。发酵时间由温度决定,程度是用手指蘸干面粉,在面团上戳洞,洞不回缩,面团不塌陷为宜,面团变为2倍大。
土豆切丁,洋葱切丁,是特别细碎的小丁,如果切太大包不住可别赖我。炒菜锅里放橄榄油,油热了之后,放洋葱丁,炒至出香味,再放土豆丁,炒到土豆丁略微出现一些焦黄的皮,有香味时,加盐适量,关火。
葱和姜切块,加馅料里的水量,打磨成葱姜水,然后将馅料中的猪绞肉,葱姜水,盐,糖,老抽,蚝油,香油,胡椒粉全部混合在一起,朝一个方向搅打至肉馅有粘性,水都被吸收。
搅打好的肉馅和炒好的土豆洋葱混合,继续搅打片刻,至搅打均匀,馅料混合成团。搅拌好的馅料是比较有聚合力的,不是散碎的。
发酵好的面团从盆中取出,撒适量干面粉,揉压排气,揉匀的面团搓成均匀的长条,再切成24个剂子。
切好的剂子撒干面粉,按扁,分别擀制成中间厚边缘薄的圆形。
包入适量馅料,捏出褶子,收口捏紧。
蒸锅里加足量的水,包好的包子放在蒸格上,二次醒发20-40分钟,具体时间由温度决定,温水醒发快一些,凉水慢,基本发至1.5倍发即可。
醒发好后,开大火蒸,水开,蒸锅上汽后,蒸15-20分钟,关火后不揭盖,焖五分钟再揭盖。
松软好吃的外皮,糯糯的内陷,关键还很香!
我这个外皮是1:4的比例加了高粱面的,喜欢杂粮粉的朋友可以自己根据喜好添加。