白菜分成四半，切掉中间的菜根。
然后把切成竖条或者段，洗净。 盐用凉水化开，刚好没过白菜，腌制三小时（为了使白菜变脆）
腌制好的的白菜捞出，稍微用力寄出水分，不用全部挤干。稍微放置沥干水分。 （可以尝一下白菜，如果太咸则过水冲点表面的盐水）
腌制白菜的同时 制作 2.辣酱 糯米粉加水化开，中小火加热成糊状。加热过程中要一直搅拌，大约三四分钟。
往做好的糯米糊里加入 材料2.中的剩余的所有配料，搅拌均匀后，放凉！放凉！放凉！
制作 3.香料酱
3.中的所有材料处理加入搅拌机中，打成泥，倒入放凉的辣酱中，拌匀。 注:（红椒只是为了使香料酱的颜色和辣酱的一致，只用葱白也是免影响颜色。不只是用葱白的话可以在搅拌过程中，一边观察颜色而慢慢加）
苹果梨切成丝，混入放凉，放凉，放凉！！的辣酱中，拌匀。 注:（别太细就好）
韭菜切成段，洋葱切手指宽的丝待用。
戴上一次性手套，把沥过水分的白菜和辣酱拌匀（辣酱不要一次性加完，可以先加一半，然后酌情再加）
白菜拌匀后，加入待用的韭菜段和洋葱再拌匀。
放入无水无油密封的容器中，常温状态下腌制一天半就可以吃，若想吃带酸味的可以加长腌制时间（一般常温两三天即可，具体腌制时间视情况而定）。自己感觉可以吃了就放入冰箱保存，一般放入冰箱后可以保存一个月左右。
1. 主要的步骤是腌制白菜三小时还有辣酱的制作。蔬果嫌麻烦可以省略不加。 2.此配方适合一个人，一天两餐。吃大约15-20天左右 3.材料用量标记为适量的，后面的括号里的为个人制作时所用，仅供参考。 4.辣度根据辣椒粉/面而定