茄子去皮去蒂洗净，切成如图的厚片。
刀倾斜着片成菱形块。
切好的茄子块上撒盐，拌匀静置一会，析出水份后控干。
再撒上一些干淀粉，大约3小勺，这样油炸时茄子不易吸油。
中大火烧热油，炸茄子，油要没过茄子。
茄子炸至金黄变色后捞出备用，剩下的油可以倒出再利用。
西红柿及青椒切成小块。
调料汁，5瓣蒜切成蒜末，加入半勺盐、2勺糖、1勺鸡精、1勺酱油、1勺醋、1勺料酒、2勺淀粉、少量水搅拌均匀。
葱花炝锅，放入西红柿煸炒。
放入青椒翻炒。
放入茄子和西红柿、青椒一同煸炒，倒入料汁一起翻炒。
收汁后盛出。