鱼去鳞和内脏，洗净沥干，切块，加2克盐和50毫升料酒腌制一会儿。
锅烧热，稍微多放点油，油热后放入鱼块炸至两面金黄。炸好的鱼块盛出来备用。
倒掉炸鱼的油，锅洗净，重新倒适量油，油热后放入大料、葱、姜、蒜小火炒香。
放入炸好的鱼块，加入50毫升料酒、醋、酱油、生抽、糖。
加入大量水，水要能没过鱼块，放入干辣椒。大火烧开后盖盖，改中火炖。
鱼炖熟后，加入剩下的4克盐，开盖大火把汤汁收稠即可。
1． 鱼块要等一面定型了，可以推动了再翻面，以免脱皮。 2． 炸鱼时油里可以放点盐防粘。