大米煮熟，倒入盘子里放温，放到手能触碰，大概在35-40度。
均匀地撒上酒曲，然后用无油无水的勺子，搅拌均匀，放入干净的碗中稍按压，再再中间戳一个洞，方便观察出水情况。用棉袄等等包起来，控制在温度35度的样子。
发酵时间一般36-48小时，拿出来看下观察洞内的出水情况，如果出水可以直接食用，喜欢喝淡一些可以加入凉白开，放入冰箱2-3小时后饮用。全程使用的器具必需无油无水。