混合波兰酵头的材料，搅拌均匀。室温静置至产生气泡后，入冰箱冷藏至少12小时。或者在24℃左右发酵4小时亦可。
发酵完成后的波兰酵头加入主面团中除盐之外的其它材料，切拌均匀。最后加盐，避免影响酵母活性。 这一步也可以直接在台面上操作。
切拌完成后的面团置于台面，盖一只大碗。每隔30分钟左右进行一次折叠，共折叠3次。
第一次折叠。在面团四周撒少量干粉，用刮刀将面团从台面上分离。以下为一次4步折叠的图示：
1.从上至下折叠至2/3处。
2.从下至上折叠覆盖至边缘。
3.从右至左折叠至2/3处。
4.从左至右折叠覆盖至边缘。
折叠完成后加盖继续发酵，直至完成三次4步折叠。
完成三次折叠后的面团，表面撒少量干粉。
用刮刀快速分割成两半。如果要做两个大面包，可以跳过下一个“步骤12”的分切，直接进入最后阶段发酵。
将面团分割成六份小面团。
将小面团置于发酵布上，撒少量干粉，进行最后阶段发酵。
烤箱放置石板和石子，250℃预热30分钟。入炉前浇一杯开水至石子上，迅速关闭烤箱门，待烤箱内充满水蒸气。 转移面团至石板上，关闭烤箱，温度降至220℃，烤15分钟左右。
趁热吃。放凉后外壳变软会更好切，烤箱150℃烘5分钟又会恢复松脆。蘸橄榄油或者抹黄油吃都很棒。
1.发酵布可以用烘焙纸代替。 2.发酵完成的面团转移至石板石可以用法棍转移板，或者用较薄的砧板等片状工具。