大旺老师的小炸弹面包

作者： 薇拉微辣

大旺老师的小炸弹面包。放在下厨房是为了可以随时找到方子。广州比较潮湿，所以冰水只用了125，原来的方子是130-140克。纯手揉到手套膜，方法也是当年去南京和大旺老师学的，出膜大概10分钟。面包可爱又好吃，全麦香味儿特别喜欢。

用料

• 高筋面粉 188克
• 黄油 18克
• 冰水 125克
• 砂糖 28克
• 鸡蛋 40克
• 全麦粉（带麸皮） 63克
• 盐 3克
• 新鲜酵母或干酵母 8克/2.5克

大旺老师的小炸弹面包的做法步骤

步骤 1

备好全部材料。图片里冰水还在冰箱，黄油在厨房软化。 除了黄油以外所有材料混合，水一次不要全部放进去，看面团湿度慢慢加，揉面后加黄油开始摔面，一直到完全阶段，可以拉出薄膜为止。滚圆面团放进容器里盖上保鲜膜进行一发。

步骤 2

面团放在温暖31-32度，湿度80％处（我是放在烤箱里，然后放一盆水在下层，把面团盆架在烤箱中层，关上门测量温度差不多就是31-32度，发酵了大概一个半小时），发酵到原来面团的两倍大，闻着略有酒香味儿，用沾了干粉的手指在中间戳一个洞，看到洞口略有收缩即可。

步骤 3

拿出面团，称重，然后用刮刀切成八等份（我用的八格模具，大概一个54克左右）。排气滚圆，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 4

把松弛后的小面团用擀面杖擀成牛舌状，翻面后长条底部轻轻按压在面板上，然后从上到下轻轻卷起，宽度和模具长度一致，收紧收口。

步骤 5

放入温度31-32度，湿度70%左右的地方（我是放微波炉里，当然微波炉不能启动哈，纯粹为了封闭发酵）二发。发到八九分满即可。这时候烤箱已经要提前预热好，180度。（二发同时可以开始预热烤箱）

步骤 6

180度15分钟，在烤箱里已经有很好闻的麦香味儿了！

步骤 7

出炉立刻倒出面包放上晾网上放凉。

步骤 8

香香软软，全家都爱！

菜谱创建时间：2018-08-18 22:00:50